Insalata di rinforzo
È il contorno per eccellenza del cenone di Natale. Un grande classico a base di cavolfiori sottaceti e tante altre specialità, che lascia libero spazio alla fantasia e al gusto di ognuno. Non può mancare sulla tavola imbandita un’esplosione di colori e di croccantezza. Auguri di Buon Natale a tutti voi.
Ricetta per otto persone:
| Ingredienti e quantità | |
| 1 kg. di cavolfiore 1 cespo di scarola riccia 80 gr. di olive nere 80 gr. di olive verdi 40 gr. di capperi sotto sale 4 filetti d’acciuga sott’olio 4 carciofini sott’olio 8 funghetti sott’olio 5 cucchiai olio evo aceto bianco, sale e pepe q.b. |
| Preparazione |
| Cuocere il cavolfiore dividendo l’ortaggio a cimette e lavandole. Poi metti le cimette di cavolfiore in un cestello e immergilo nell’acqua bollente chiudendo la pentola col coperchio per 7-8 minuti. Una volta cotte le cimette mettile su un vassoio e lasciale freddare. Dissala i capperi sotto acqua fredda e mettili in acqua tiepida per 10 minuti, cambiando l’acqua 3-4 volte. Sgocciola i peperoni e falli a strisce. Sgocciola bene le acciughe, carciofini e funghetti, sfoglia la scarola, lavala, asciugala con la centrifuga e spezzetta le foglie. Sgocciola i capperi, strizzali mettili in una ciotola. Aggiungi le cimette di cavolfiore e tutti gli altri ingredienti, comprese le olive, ma non l’insalata. Versa 1-2 cucchiai di aceto e 4-5 cucchiai di olio. Aggiungi anche sale e pepe il tutto in un piccolo contenitore chiuso. Agita forte e poi condisci l’insalata di rinforzo con la salsa preparata e lasciala riposare almeno 1 ora. Quando devi servirla aggiungi la scarola. |
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